菏泽成武白酥鸡味道如何?

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路兮leo 行者
相传产创于清朝初期,成武县志记载,清宫贡品,传统名吃。顶白底红,半球型,蒸制而成成品脆嫩、酥软、鲜香。高蛋白、低脂肪,老少皆宜经过300多年十几代人改进,白酥鸡已是市内特有的传统名吃。
制作方法。
把瘦猪肉、鸡肉绞碎,加入蛋清和绿豆淀粉搅拌混合后,佐以味精、麻油、精盐和五香料,称“底子料”
将鸡脯肉抽去白筋,用刀背砸成细泥,再加入适量猪膘油搅和砸,放入适量蛋清、绿豆淀粉,反复搅打,加入味精、精盐、麻油,称“面子料”料子做好后上笼蒸制。将“底子料”做成直径15厘米左右的半球,上笼蒸制,再以等量的“面子料”涂于表面使其下薄上厚,并用光滑的竹片沾蛋液或清水抹光上笼蒸制一小时,中间要掀盖放气,以便蒸出的白酥鸡白嫩。白酥鸡蒸出后,改刀即可上席,也要加适量高汤,以保持面子洁白。此道菜的特点是底红顶白,软而不散,香而不腻,味道鲜美。
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