如果只能选一个，心目中苏州必吃什么菜

如果只能是一个菜的话，想会选择"虾菜“，如果实在要选定一道菜，那应该是“碧螺虾仁”
苏州人讲究“不时不食”，而苏州四季产虾：春季“碧螺虾仁”清香摄人，夏季“清炒三虾”本味诱人，秋季“白果虾仁”翠白相缀，冬季“清炒虾仁”顺滑可口。真是四季皆宜
清代大美食家袁枚在的《随园食单》中对苏州人烹虾的方法和技巧做了详细的描写，体现了那种苏州人对吃虾的特殊情怀以为，这种情怀一方面源于苏州河湖众多，因而是青虾、白虾等各种虾生长的好地方，另一方面也由于食虾文化的长期发展。于苏州人而言，食虾有很多好口彩。比如在姑苏的吴侬细语中“虾仁”的发音和“欢迎”的发音几乎相同所以好客的苏州人在接待贵客的时候(或者是正式宴请时)一定会把带有“虾仁”的菜作为宴请和会友正餐中的第一道菜上到桌面。再比如苏帮菜中著名的“油爆虾”做好后满盘皆红，苏州人称之为“鸿运当头”而吃虾的最好时令就是“夏初”时分——雄虾个头肥大，雌虾一肚虾子此时的清炒三虾(虾仁、虾子)
现在正是春季，真是吃“碧螺虾仁”最好的季节——端的清香无比建筑大师贝聿铭先生在为苏州设计博物馆的时候去“苏州烹饪技能大师工作室”曾说过：看不厌的苏州景，吃不厌的苏州虾。
是不是很漂亮养眼呢？
碧螺虾仁中的虾仁是鲜河虾，碧螺指的是名茶“碧螺春”这种茶产于苏州太湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被誉为茶叶中的极品此茶原名“吓煞人香”——据传是因为此茶实在是“香得吓煞人”，故名。后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”
这是苏州的“老苏州茶酒楼”的碧绿虾仁，用新碧螺春的清香茶汁作调料，与河虾仁一起烹调而成入口既有河虾的鲜味，又新名茶的清香。而且视觉效果极好，可以说是中国菜肴色香味俱全的典范，因而成为苏帮菜的代表菜之一
这道菜的制作过程并不复杂：
1、鲜河虾仁洗净、漂白、沥干后加入精盐、蛋清、干淀粉搅拌
2、取一个干净的玻璃杯，沏碧螺春茶一杯。
3、旺火烧锅后加入色拉油，油温约120℃热时，放入虾仁用筷子拨散至虾仁呈乳白色时用漏勺沥油。将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克并颠翻，出锅装入盘内。
4、并将茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁
怎么样，似乎很简单？好像只是虾仁炒熟了撒上几片茶叶就可以了。千万不要这样想，这看似简单的一道菜其实是很见功夫的！首先“出虾仁”就是一件费力费工的事，而在烹制的时候操作稍不得当就会脱壳、渗水，令虾仁索然无味。因而这道菜要求厨师的基本功非常扎实。而在苏州，做一位饕餮也不见得容易呢。真正的苏州老饕在吃虾(尤其是酒炝活虾)的时候，筷子加上选中的虾(老饕吃虾会选择不大不小的鲜虾)的时候那虾往往还在摆动动，然后轻轻咬上两下(甚至只咬得半断)，然后舌尖灵巧的一顶就将虾肉顶出。然后在气定神闲地品虾的同时，把虾壳往盘中一丢。吃完一盘虾，留下一盘壳。这，才是老饕吃虾的境界！
如果这一段时间去苏州，是不是要尝一尝呢。