成都人评价火锅店的标准是什么据说“一家火锅好不好就看酥肉做的好不好”，是这样吗

成都的火锅与重庆火锅都是名扬天下，但二者略有区别，作为一个地地道道的四川人，在成都学习工作生活十几年，可以提供一些个人观点和体会
成都火锅：成都火锅重麻、辣，味道相对均衡，只要真正细心就会发现，在成都满大街比较有名气的都是重庆品牌的火锅，真正成都本地的火锅品牌不是特别多，这得益于重庆火锅进入成都后的改良。
重庆火锅：重庆火锅更注重辣，除了辣还是辣，相对成都火锅而言，缺少一点麻的味道。这也是重庆火锅与成都火锅相对而言比较明显的区别。
但是，真正成都本地人评价一个火锅味道好不好吃，不是看的品牌有多响亮，装修有多豪华，或者是某个菜品做的好不好（比如酥肉）成都人在意的唯一一点，那就是味道，只要是味道好，符合成都人自己的口味，哪怕是苍蝇馆子或者排几个小时的队，那都不是问题很多成都网红火锅店，除开陪外地来的朋友去体验，成都本地人专程去吃的比较少，因为这些网红火锅店的味道并不符合成都本地人的口味。
而真正成都的口味是什么样的呢，任何火锅刚开始吃的时候都很香，但是越到后面味道不一样，一个火锅在吃的过程中，越到后面要给人的感觉是能有继续吃下去的食欲。比如说：很多火锅越吃越辣，越吃越苦，或者越吃越腻，让人不愿意继续往下烫筷子，这是一种细细的品位。而比较符合成都本地人口味的火锅就是越吃越香，越吃味道越好，越有食欲，吃完以后不感觉腻，也许这就是征服成都人味蕾的秘诀