老北京卤煮那么难吃，为什么还成了北京特色美食

提起老北京的卤煮，那地道的老北京没几个不爱吃的，这道北京的特色小吃，对于来说甚至比京剧还要纯粹。
当然，和豆汁儿相似，卤煮火烧口味独特，所以爱吃的人是对它趋之若鹜、欲罢不能，不爱吃的人则是闻风丧胆，唯恐避之不及，正所谓“甲之蜜糖，乙之砒霜”，但这丝毫不妨碍卤煮粉丝对它的热爱。
起源
卤煮起源于清朝乾隆年间，宫廷的一个御厨知道乾隆皇帝爱吃味重的食物，就用五花肉和丁香、甘草、桂皮、肉桂、砂仁等中药材做出了一道菜，深受乾隆的喜爱，被命名为“苏造肉”，后来流入民间。
到了光绪年间，贫苦的老百姓用廉价的五花肉、猪下水（猪的各种内脏）和豆腐、火烧混在一起制成，“肠肥而不腻，肉烂而不糟，火透而不黏，汤浓香醇厚”，吃的时候浇上卤汁，再根据个人口味加上腐乳、蒜末、韭菜花、香菜、醋和辣椒油，老北京人都好这口儿，隔三差五地就会去吃一顿解馋。
发展。
北京的很多传统小吃外地都没有，包括但不限于豆汁、炸灌肠、爆肚、炒肝等可能是因为这些东西可能并没有那么好吃，只是少部分人对其有比较大的依赖性，所以才使得相关食品一直流传了下来，不至于传到哪一年断了传承
卤煮趣谈
的相声皇后于谦老师就曾经在微博上闲聊过北京的卤煮：
掌勺的师傅左手接过小票后，右手直接伸向锅中，从滚开的汤中捡出两个烧饼，横三刀，竖三刀切成方形小块儿搓中碗中，又伸手捞出肥肠等各种配料放在案板上，胡乱的将肥肠、肺头切成碎块儿，把白肉和豆干切成薄厚不一的小片，用刀一搓也扔进了碗里
整个过程没有勺子，筷子等物，直接用手和滚汤接触，这场面就象武林高手在较量内功，表面平和淡定，实则动作中蕴含着超强的内劲。也确实是这样，这功夫没有个几年的磨练也休想达到。
直到这时，师傅才抄起汤勺，将锅中的滚汤盛入碗中，舀上两小勺祘汁，又从旁边的小筐中捏出一撮香菜撒在碗中。举重若转式的一声低呼：＂端走！＂，一份热腾腾的卤煮火烧制作完成了。
说实话，看于老师这描述，还真不感觉卤煮有那么让人接受不了了。老北京的卤煮，老北京的气质。看来有时间的话，一定要吃上一顿这风靡四九城的美食，看一看这媲美豆汁儿的“美食”到底是多么的特别！