西安羊肉泡馍很有特色，如何才能吃到好吃的呢
饭团kingnow
行者
这个题目有点大。羊肉泡馍准确地讲应该是牛羊肉泡馍，是西安坊上回民的传统小吃，分为浓香型和清香型两大口味流派；品种上又分为泡馍、小炒泡馍，其中小炒泡馍又分为:传统炒、生肉炒两种；泡馍形式分为:干刨、水围城两种，区别在于汤的多寡。
西安的泡馍馆分布大街小巷，但好吃的确实不多泡馍好不好吃得具备以下条件:
1。清真馆子，不一定在回民街坊上；
2。自己煮肉汤，这到后厨一看就知道了；
3。好的泡馍馆专心做泡馍和小炒，不会经营其品种；
4。最简单的，好的泡馍馆在饭口肯定一座难求，桌子都摆到人行道上了；
5。找到好的泡馍馆不一定就能吃到好吃的泡馍，因为大厨加工时会根据掰的馍判断是不是讲究的行家决定火候、时间等，味道区别很大。讲究的食客掰的馍大小均价如黄豆。
另外，过去人吃两顿饭，泡馍是晌午饭，下午不吃，现在西宁还保持这个传统，过午就不提供了，原因其实很简单:
1。泡馍不好消化。
2。汤和肉煮起来很费时间。一般下午开始煮一直到第二天上午，汤浓肉烂，可惜只有少数几家还如此坚守
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